Je sui Feve Tonka!
Assim sou na França, tonkabohne na Alemanha, tonka bean nos Estados Unidos, cumaru aqui no Brasil.
Meu nome científico : dipteryx odorata
Estou presente em inúmeras frutas, flores e especiarias como na lavanda, nas cerejas e na canela.
Quando chego sempre me faço presente e quase sempre gero boas recordações.
Sou doce e aromática como minha quase irmã, a baunilha e também mais complexa, mesclo os aromas de amêndoas e baunilha com toques de cravo e canela.
Venho de uma árvore muito explorada na indústria madeireira pela minha resistência e grande tamanho. E, eu, a semente sou usada pela Indústria farmacêutica e cosmética.
Minha presença mais glamurosa está nos perfumes, como fixador ou nas notas aromáticas, faço parte de 9 entre 10 perfumes.
Sou também controversa, na sabedoria popular sou bactericida, antiviral, antiespasmódica, ajudo a regular as batidas do coração, trato a tosse e a bronquite e em alguns estudos sou anti-HIV e atuo na formação de novos neurônios a partir de células-tronco. E de mal, dizem que sou tóxica para o fígado e anticoagulante, pode acontecer se eu for consumida em grande quantidade . Como sou terna em pequenas doses também sou extremamente amarga, em grande, acho que seria difícil me consumir assim.
O que sei mesmo é que me sinto especial, exótica, quando faço parte de preparos culinários.
Meu aroma e sabor são muito apreciados e ainda pouco conhecidos.
Sinto que faço vínculos estáveis, quem me conhece nunca me esquece e me quer mais.
Acho que é por isso que dizem que tenho gosto de aconchego,
gosto de “MÃE”!

Você sabe o que é macaron?

Nunca vi, nem comi eu só ouço falar...

A música de Zeca Pagodinho dedicada ao caviar, hoje se aplica bem ao macaron... Muito já se ouviu falar, mas poucos conhecem seu sabor, textura,...
Afinal, o que é macaron? “Macarrôn”,como se pronuncia, é um doce crocante e suculento ao mesmo tempo; elaborado a base de claras, farinha de amêndoas, açúcar e recheado com os mais variados sabores.
O macaron foi criado na Itália e atingiu seu apogeu na França do século XVI na corte de Catarina de Médicis. Esta receita foi guardada em segredo até que uma congregação de irmãs da cidade de Nancy, no nordeste da França, começou a produzi-los.
Quem come um macaron jamais esquece. No Brasil, ele é encontrado em poucos lugares. Primeiramente, o macaron chegou em São Paulo, como tudo, e lá se estabeleceu. Contudo, alguns pâtissieres o produzem com maestria, como os franceses Fabrice Lenud e Marc Gonzáles. Eles valorizam o “terroir”, os produtos locais, pois faz parte de sua cultura, sendo especialistas em aproveitar muito bem as nossas frutas em suas novas criações de macarons. Hoje também se confecciona macarons com castanha-do-pará e castanha de caju, mas segundo o Chef Lenud, “usar farinha de castanha de caju é falsidade ideológica”, ele que não abre mão da autêntica farinha feita de amêndoas usada na receita clássica.
Exibindo cores vibrantes, os macarons apareceram, recentemente, no filme Maria Antonieta, mas, para quem não os conhecia, passaram desapercebidos. Entretanto, eles estão chegando com tudo aqui, visto que, as noivas estão trocando os tradicionais bem-casados pelos macarons. Igualmente, estão sendo servidos nos chás da tarde, coffee breaks ou como lembrança de recém nascido.
O que é incrível é que as receitas são divulgadas em livros, sites e até em aulas, mas poucos chegam a produzi-los, já que são tantos os detalhes envolvidos na sua confecção.
Em Paris, os macarons estão em todas as vitrines das pâtisseries que os exibem em arranjos, decorações de outras sobremesas e doces ou simplesmente um ao lado do outro. Degustar essa maravilha é imprescindível, portanto, não deixe de provar os macarons do Pierre Hermé, da boutique Lenôtre, da consagrada boutique L’adurée e da boutique Fauchon, em Paris.
É curioso ver que aos sábados os franceses fazem fila para comprá-los!

(pensei colocar ao lado de uma foto minha)Meu primeiro macaron foi o do Chef Claude Troigros servido como sobremesa em um jantar em 2004 em Porto Alegre, o que provocou minha curiosidade e a busca pelo aprendizado da sua receita, a qual conquistei em janeiro de 2006 na Ecole Lenôtre e venho aprimorando-a até hoje.

Fabrice Lenud- PÂTISSERIE DOUCE FRANCEAl. Jaú, 554, Jardins, tel. (11) 3262-3542, São Paulo, SP.
Marc Gonzales- LA PÂTISSERIE, Café & DelíciasAll Seasons, Al. Santos, 85, Paraíso, São Paulo, SP.
Pâtisserie Ladurée : 16 rue Royale 75008 - 75 av. Champs Elysées 75008 ou 21 rue Bonaparte 75006 , Paris, França.
Boutique Lenôtre - 15 Bd de Courcelles 75008 Paris, França
Traiteur et Pâtisserie Fauchon: 24-26 place de la Madeleine, Paris.
Boutique Pierre Hermé : 72, rue Bonaparte 75006

Andrea Ernst Schein
Deagastronomique
F: (51) 81181652
Porto Alegre, RS-Brasil

Texto publicado em Agosto de 2007 na resvista SABORES DO SUL
www.revistasaboresdosul.com.br